|
Говоря о различных, в общем-то, довольно условных, группах хлебных изделий, нельзя не упомянуть о тех традиционных видах хлеба, которые широко используют в своем питании население разных стран, областей и республик. Их часто называют национальными видами хлеба.
Большим своеобразием отличаются изделия узбекских мастеров, искусство которых дошло до нас с древних времен. Это лепешки: гиджа, пулаты, оби-нон, патыр, сутли-нон, кульча. Близки к ним по форме и технологии приготовления лепешки таджикские, туркменские и киргизские.
Среди жителей Казахстана популярны лепешки токаш, дамды-нан и жай-нан. Особое место занимают казахские баурсаки - изделие из теста с сахаром, молоком, жиром, обжаренные в виде небольших шариков в масле.
Грузинские мастера издавна славятся выпечкой тандырного хлеба: трахтинули, мадаули, шоти, кутхиани. В Азербайджане любят азербайджанский чурек, в Армении - знаменитый армянский лаваш, изготовляемый из тончайших листов теста, один из самых древних хлебов человечества.
Производство национального хлеба в Средней Азии, Казахстане и странах Закавказья всегда осуществлялось вручную и являлось тяжелым, изнурительным трудом. Сейчас эти изделия выпекаются механизированным способом на хлебозаводах.
Существуют свои особые национальные виды хлеба и в других регионах. На Украине широко распространены известные всей стране арнауты и паляницы, киевские калачи, великолепного качества хлеб украинский новый.
Характерной особенностью белорусских хлебных изделий является наличие в их составе молочных продуктов, что делает их особенно полезными и значительно улучшает вкус и аромат. Хлеб с молоком, сывороткой и обезжиренным молоком в больших количествах выпускают в странах Балтии. Большим спросом пользуются литовский и каунасский хлеб, домашний латвийский хлеб, булочки рижские, хлеб Виру, булки таллинские и валгаские.
Велико многообразие высококачественных видов хлеба, булок, булочек и многих других хлебных изделий - на любой вкус, на любой праздник, на любой случай. Да и сам по себе хлеб, если он есть на столе каждый день, - разве не великий праздник, утверждающий радость труда, жизненного благополучия?
| 
